Resep : Tongseng Petir Pak Nano

Mamas, jelang hari Raya Idul Adha, tentunya Anda sudah mempersiapkan makanan favorit keluarga, bukan?  Ya, salah satu hidangan yang wajib adalah, tongseng!

Beberapa hari yang lalu, Smartmama berkesempatan hadir pada acara Bango Dorong Pelestarian Warisan Kuliner Nusantara Dengan Sajian Tongseng di Idul Adha. Salah satu chef yang hadir dan berbagi rahasia resep membuat tongseng yang lezat adalah Pak Nano yang berasal dari Bantul, Yogyakarta. Berikut resep yang bisa Anda buat di rumah, Mams.

Tip Mengolah daging kambing

1. Sebelum diolah, gantung daging terlebih dahulu untuk mengeluarkan darah daging.
2. Jangan cuci daging kambing supaya daging tidak alot.
3. Saat mengolah daging, campurkan dengan banyak daun jeruk untuk menghilangkan bau prengus.

Bahan untuk Kuah Gulai

• 1/2 liter santan
• 3 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• Merica
• Garam
• Cabai sesuai selera
• 1/2 sdm cengkeh
• 1 buah kayu manis
• 1 buah kapulaga
• 1/2 pala
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kencur
• 1 buah sunti
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas laos
• 1 batang serai

Bahan untuk tumisan daging

• 300 gr daging kambing
• 5 siung bawang merah, rajang
• 7 siung bawang putih, haluskan
• 5 butir kemiri, haluskan
• Cabai sesuai selera
• 1 buah tomat
• kecap Bango
• Merica secukupnya
• Irisan kol secukupnya

Cara memasak kuah gulai :

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, merica, garam, cabai, cengkeh, kayu manis, kapulaga, pala, kunyit, jahe, kencur, dan sunti.
2. Tumis seluruh bumbu hingga harum, masukkan ke dalam santan yang telah dipanaskan hingga mendidih.
3. Tambahkan daun jeruk, salam, laos, dan serai.
4. Rebus santan hingga mendidih.

Cara memasak tumisan kambing

1. Tumis irisan bawang merah, cabai, dan tomat
2. Masukkan bawang putih dan kemiri yang telah dihaluskan, tumis sampai harum
3. Masukkan daging, tumis sampai setengah matang
4. Masukkan kuah gulai, kecap, merica, dan irisan kol. Masak hingga matang

(Yosi Avianti/Photo : Dok. Unilever)